دمبہ روسٹ ایک لذیذ اور خوشبو دار گوشت کا پکوان ہے جو عموماً مشرق وسطیٰ اور جنوبی ایشیا کے ممالک میں مقبول ہے، خاص طور پر پاکستان اور بھارت میں۔ اس ڈش میں بکرے کے گوشت کو مختلف مصالحوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر اسے آہستہ آہستہ پکا کر یا روسٹ کر کے تیار کیا جاتا ہے۔ یہاں ایک مزیدار دمبہ روسٹ بنانے کی ترکیب دی جا رہی ہے۔
### اجزاء:
**میرینیٹ کے لیے:**
- 1 پورا دمبہ (لگ بھگ 2-3 کلو)
- 4 کھانے کے چمچ دہی (گاڑھا دہی بہتر ہے)
- 2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
- 2 کھانے کے چمچ پسا ہوا دھنیا
- 1 کھانے کا چمچ پسا ہوا زیرہ
- 1 کھانے کا چمچ گرم مصالحہ
- 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی ہلدی
- 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر (حسب ذائقہ)
- 1 کھانے کا چمچ لیموں کا رس
- 1/4 کپ زیتون کا تیل یا گھی
- 1 کھانے کا چمچ نمک (حسب ذائقہ)
**روسٹ کے لیے:**
- 2-3 عدد بڑے پیاز (باریک کٹے ہوئے)
- 1 کھانے کا چمچ لسن کا پیسٹ
- 2 عدد ٹماٹر (باریک کٹے ہوئے)
- 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
- 1 چمچ زیرہ
- 2 عدد دار چینی کے ٹکڑے
- 4-5 عدد لونگ
- 2 عدد الائچی
- 1 چمچ نمک (حسب ذائقہ)
### ترکیب:
1. **میرینیٹ تیار کرنا:**
- سب سے پہلے، بکرے کے گوشت (دمبے) کو اچھی طرح دھو کر صاف کر لیں۔
- ایک بڑے باؤل میں دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، پسا ہوا دھنیا، پسا ہوا زیرہ، گرم مصالحہ، ہلدی، لال مرچ پاؤڈر، لیموں کا رس، زیتون کا تیل یا گھی اور نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں۔
- دمبے کے گوشت کو اس میرینیٹ میں اچھی طرح لپیٹ کر کم از کم 4-5 گھنٹے یا رات بھر کے لیے رکھیں تاکہ گوشت مصالحے میں جذب ہو جائے۔
2. **روسٹ کی تیاری:**
- ایک بڑی پین میں گھی یا تیل گرم کریں اور اس میں کٹے ہوئے پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک تلیں۔
- اب اس میں لسن کا پیسٹ ڈال کر خوشبو آنے تک بھونیں۔
- اس کے بعد ٹماٹر، دھنیا پاؤڈر، زیرہ، دار چینی، لونگ، الائچی اور نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور ٹماٹر نرم ہونے تک پکائیں۔
- جب پیاز اور ٹماٹر اچھی طرح پک جائیں اور تیل الگ ہو جائے، تو اس میں میرینیٹ کیا ہوا دمبہ ڈال کر اچھے سے مکس کر لیں۔
3. **دمبے کو روسٹ کرنا:**
- دمبے کو پین میں ڈھانپ کر درمیانی آنچ پر 1.5 سے 2 گھنٹے کے لیے پکائیں۔
- درمیان میں دمبے کو پلٹتے رہیں تاکہ ہر طرف سے اچھی طرح پک جائے۔
- اگر آپ اوون میں پکانا چاہیں تو 180 ڈگری سینٹی گریڈ پر 1.5 سے 2 گھنٹے کے لیے روسٹ کریں، اور بیچ بیچ میں دمبے کو تیل یا گھی کے ساتھ چمکائیں تاکہ وہ خشک نہ ہو۔
4. **سرو کرنا:**
- دمبہ روسٹ تیار ہے۔ اسے چاول یا نان کے ساتھ سرو کریں اور ہرا دھنیا اور ٹماٹر سے سجا کر مزیدار کھانے کا لطف اٹھائیں۔
دمبہ روسٹ کا گوشت نہ صرف نرم ہوتا ہے بلکہ اس میں مصالحوں کی خوشبو اور ذائقہ بھی بہت مزیدار ہوتا ہے۔ اس پکوان کا ذائقہ دوستانہ محافل یا خاص موقعوں پر بہترین رہتا ہے۔